La gastronomía es uno de los factores más representativos de un pueblo y actualmente con la gran globalización, la llegada de nuevos alimentos y el cambio de vida, se están abandonando aquellas comidas comidas que hacían nuestras madres y abuelas y que han pasado de generación en generación.
Con este pequeño blog me gustaría poder recogerlas recetas más significativas de mi pueblo, ANDALUCÍA, para que así la gente joven como yo puede conocerlas y elaborarlas y al mismo tiempo poder volver a su infancia u orígenes y al mismo tiempo hacer memoria a todas a aquellas mujeres que durante largos periodos han mantenido a flote a familias enteras con comidas tan básicas como las gachas, galianos, gurullos...
La gastronomía andaluza es tan extensa como la propia comunidad, por eso, recogeré las recetas según provincias.
Empezaré con una receta muy típica de mi provincia, Jaén, el AJO MORTERO.
El ajo mortero era un plato típico, consumido por los aceituneros , durante las jornadas de trabajo.
Los ingredientes necesarios para su elaboración son:
-4 patatas
-4 pimientos rojos secos
-2 ajos
-Aceite de oliva virgen extra
-Pimienta, cominos, agua, sal
-Para acompañarlo bacalao desalado y rebanadas de pan.
La elaboración ha seguir es:
1.Pelar y lavar las patatas, cortarlas a groso modo y reservarlas. Seguidamente lavar y despepitar los pimientos
2.Poner una olla a fuego lento con agua, sal, pimienta y un chorreón de aceite virgen extra
3. Cuando empiece a hervir, añadir las patatas y el pimiento
4. Sacar el pimiento y quitarle la piel, a continuación triturar a mano con tenedor la patata junto con el pimiento
5 Por otro lado hacer un majado en un mortero con el ajo y los cominos agregándoselo al puré
6. Acompañar con unas rebanadas de pan o pan frito y tiras de bacalao desalado.
Servir templado con un chorreón de aceite de oliva virgen extra.
